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概念红到爆的人造肉技术和真肉的对比!
也买礼网 / 2020-05-31

 还有一个月就是端午节,粽子该排上日程了。正好,浙江本地两个品牌不约而同推出了人造植物肉粽,且都号称“全球首款”。其实,谁是首款我们并不关心,好不好吃才是重点。去年中秋节前试吃某创业公司的人造肉bob官网地址,那种一言难尽的滋味至今还萦绕在舌尖。时间过去半年,概念红到爆的人造肉技术有没有进步呢?吃过才知道。

 
抢先推出人造植物肉粽的,一家是新兴休闲零食品牌,另一家是百年老字号。粽子界的后浪和前浪,一同站在人造肉的风口上。后浪有两个口味:板栗素肉和笋尖素肉(两只33.8元);前浪有三个口味:咖喱人造肉、海鸭蛋人造肉和黑椒人造肉(三只原价69.9元,促销时卖过39.9元)。这些粽子的肉馅,主要配料都是大豆和豌豆制品,且都不是品牌自主研发,而是来自人造肉创业公司。
 
为了便于与真肉粽进行对比,我们还准备了另一家老字号的栗子鲜肉粽和蛋黄猪肉粽。拿到粽子,先看颜值。必须承认某老字号的这款人造肉粽开箱更惊艳。包装盒是一个大号易拉罐,写着“未来粽”,粽子则是当地传统的船形粽,小巧玲珑。新兴休闲零食品牌的素肉粽,则沿用以往的纸盒和“龙腾粽”的名字,比较常规。
 
两个品牌都是真空包装,常温保存。这点比较友好,去年试吃的某品牌人造肉bob官网地址,必须冷链运输、冷藏保存,不方便。包装当然不能说明全部问题,作为一个粽子咸党,吃进嘴里更有发言权。按包装提示,将所有粽子入水煮15分钟,激动人心的试吃正式开始。切开板栗素肉粽,露出一个切面有很多小孔洞的灰白色肉球,看不到真肉的肌理,更像凉菜里常见的烤麸,又有点像火锅伴侣贡丸或者小狮子头。
 
凑近闻一闻,没有豆腥味,但也没肉香,捏在手上有点滑腻,不油润,也不弹。口感比较软糯,不够筋道,嚼到最后能明显感觉到颗粒物,后味有豆制品的味道,但又不像素鸡那么浓郁。嚼了几口,我的同事大史眉头皱了起来,我觉得还行。
 
将糯米饭包上肉球一起吃会不会好一点?果然,糯米和箬叶的清香基本覆盖了人造肉的味道,马上又回到正常肉粽的口感,大史的表情也恢复了正常。再切开海鸭蛋人造肉粽,露出一块灰褐色的“肉”,大史眼睛转了半天说像火腿肠,我觉得有点像午餐肉。用筷子夹起来才发现,这块“肉”大有乾坤:它竟然做成了肥瘦相间的五花肉模样,要是加一块肉皮,简直能以假乱真。手感也接近腌过的真肉,比较紧实,有弹性,不过“肥肉”和“瘦肉”一样硬,又让人容易出戏。
 
可惜的是,这块肉的口感配不上它的外表,淡而无味,有韧性,嚼到最后还有残渣,也有豆腥味,谈不上难吃,但也不怎么想吃第二口。赶紧往嘴里塞了把糯米饭中和一下,味道就好多了。继续打开其他几款人造肉粽,结果大同小异,单吃肉馅,很难找到熟悉的真肉口感和香味,和糯米饭同吃,才能回到普通肉粽的风味。优点当然也有,它们不像真肉粽那么油腻,都比较清爽。说句题外话,两个品牌的糯米都处理得不错,汤汁充分浸润,颗粒饱满,软糯又不黏牙。

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